В «Золотом зайце» встречают сезон грибов специальным меню, в котором главный герой – белый гриб. А дальше все по канонам хорошей итальянской кухни: качественный продукт, понятные сочетания и максимум вкуса без лишних усложнений.
Стоящий во главе кухни шеф-повар Карло Скафетта родом из Лацио строит свой подход на простом принципе: если продукт действительно хорош, ему не нужно ничего доказывать. Поэтому белые грибы здесь не прячут за сложными соусами и десятками ингредиентов – наоборот, дают им раскрыться во всей полноте вкуса.
Безупречный способ прочувствовать чистый, первозданный вкус главного сезонного деликатеса — заказать карпаччо из белых грибов (2500 руб). Тончайшие слайсы свежих грибов шеф дополняет лишь каплей отборного оливкового масла и легкими акцентами, чтобы подчеркнуть их изысканную текстуру и тонкий лесной аромат.
Любителям горячих закусок предлагают белые грибы в темпуре (1800 руб.) – хрустящие снаружи и сочные внутри. Грибы обжаривают до золотистой корочки, приправляют солью Maldon и черным перцем и подают с долькой лимона. Простое блюдо, которое отлично раскрывает насыщенный, лесной вкус белого гриба.
Далее – ризотто с белыми грибами (3100 руб.) из карнароли. Его готовят на курином бульоне и фирменном грибном даси с шиитаке, комбу, бонито, саке и тимьяном. Кремовую текстуру придают пармезан, сливочное и чесночное масло, а сверху – обжаренные белые грибы, слайсы пармезана, петрушка и оливковое масло. В результате рождается глубокий, насыщенный вкус с ярким лесным ароматом и мягким сливочным послевкусием.
Поклонникам пасты шеф советует обратить вниманием на домашние папарделли с белыми грибами (3100 руб.). Широкую пасту соединяют с насыщенным грибным даси, обжаренными белыми грибами, пармезаном, чесночным и сливочным маслом. Любителям более сытной и понятной классики в авторском прочтении Карло Скафетта придется по вкусу картофель с белыми грибами (2100 руб.) — идеальный союз нежного картофеля и ароматных лесных грибов, бережно обжаренных с зеленью и чесноком.
Ярким гастрономическим открытием сезона обещает стать филе сибаса с белыми грибами (5800 руб.). Шеф-повар виртуозно объединяет морскую свежесть белой рыбы с глубоким, земным ароматом грибов, создавая благородное и легкое блюдо в лучших традициях средиземноморской кухни.
На компанию можно взять пиццу из дровяной печи с белыми грибами (3800 руб.). Тонкое тесто, фиор ди латте, сливки и белые грибы, обжаренные с чесноком и тимьяном. Финальный штрих – петрушка, черный перец и слайсы пармезана. Хрустящая основа, расплавленный сыр и насыщенный аромат белых грибов делают ее одной из самых соблазнительных позиций сезонного меню.
Идеальный пейринг к грибным блюдам поможет выбрать сомелье «Золотого зайца». Отдельная гордость ресторана – внушительная энотека, которая насчитывает более 300 этикеток. Помимо культовых хозяйств Италии, здесь собрана коллекция вин Бургундии, Бордо, Шампани и Нового Света.
Фото: пресс-служба
