Сентябрь традиционно меняет ресторанную повестку: летние продукты постепенно уступают место инжиру, грибам, утке и согревающим блюдам, а меню становятся плотнее и выразительнее. В этом сезоне рестораны делают ставку не только на отдельные сезонные позиции, но и на полноценные тематические предложения — от грибных карт до новых завтраков, раменов и коктейлей.1. Утиный сезон в «Кай Кан»
В «Кай Кан — Доме Собраний» осень встречают тремя новинками с уткой. В меню появились японские пирожки камо каррипан с уткой и сливовым чатни — хрустящие снаружи и наполненные уткой конфи, соусом карри и томлёным яблоком. Порция стоит 680 рублей.
Ещё одна позиция — камо сандо за 680 рублей: рваная утиная ножка конфи, японский хлеб хоккайдо, крем-сыр, маринованные вешенки, свежий огурец и гель из апельсинового фреша. Мясо для сэндвича томят около шести часов, поэтому оно получается особенно мягким.
Главная осенняя новинка — камо рамен за 650 рублей. Бульон готовят семь часов, а затем ещё два часа настаивают, чтобы добиться насыщенного утиного вкуса. В суп добавляют фунчозу, морковь, маринованные вешенки и утиную грудку в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, мёда, чеснока и тимьяна.2. Сельдь и орешки в «Dr. Живаго»
В гранд-кафе «Dr. Живаго» сезонные обновления построены на сочетании гастрономической ностальгии и редких продуктов. Новый десерт «Белкино счастье» переосмысляет советские орешки со сгущёнкой: внутри песочного корпуса — хрустящий слой с шоколадом и вафлей, крем из варёной сгущёнки, фундучное пралине и рубленый фундук. Стоимость десерта — 750 рублей.
В меню также появилась девственная сельдь, или maatjes, — атлантическая сельдь особого улова. Благодаря деликатному посолу её мясо отличается мягкой текстурой и маслянистым вкусом. В ресторане её подают с молодым картофелем, красным луком и гренками из бриоши и бородинского хлеба.
Новинка дополняет отдельную селёдочную коллекцию «Dr. Живаго», куда уже входят томилинская, иваси, балтийская и каспийская сельдь, а также форшмак, сельдь в горчичном соусе и в свекольном «пальто».3. Инжир в пяти прочтениях в «Домино»
Ресторан «Домино» в Пирогово посвятил сезонное меню инжиру. Шеф-повар Анатолий Малышев предлагает пять блюд, в которых фрукт раскрывается в разных сочетаниях — от свежих и лёгких до более насыщенных и десертных.
Меню начинается с карпаччо из инжира со страчателлой за 1800 рублей. В салате с пармой и горгонзолой за 1850 рублей сладость фрукта соединяется с солоноватым мясом и выдержанным сыром. Запечённый сыр бри с инжиром и брусникой стоит 2250 рублей.
В качестве основного блюда предлагают утиную ножку с пюре из батата и чатни из инжира за 2100 рублей. Завершает сезонную линию тарт с инжиром, кремом маскарпоне и фисташкой за 1200 рублей.
4. «Тихая охота» в Mushrooms
В ресторане Mushrooms начался главный сезон года — грибной. Концепт-шеф Анатолий Казаков и шеф-повар Андрей Шамов собрали меню, в котором боровики, грузди, маслята, подосиновики, опята и лисички получают итальянское прочтение.
Среди закусок — брускетта с лисичками и страчателлой за 930 рублей, тартар из говядины с чёрными лисичками за 1190 рублей и вителло тоннато с белыми грибами за 1150 рублей. Одно из самых необычных сочетаний — крудо из дорадо с белыми груздями за 1050 рублей.
В основном разделе появились карамелле с опятами и белыми грибами, тальолини с лисичками, жюльен из трёх видов грибов, утка с инжиром и лисичками, а также пирог с боровиками и копчёной сметаной. Грибная тема продолжается и в десертах: в меню есть мороженое из белых грибов с чёрными лисичками и чизкейк с белыми грибами.5. Инжирное меню в «Альме»
В ресторане «Альма» в Научной долине МГУ сезонная страница меню в сентябре посвящена инжиру. Шеф-повар Тамаз Броев использует его в закусках, горячих блюдах и десертах.
Начать предлагают с брускетты с инжиром, сырокопчёной уткой, сливочным кремом и мускатным орехом за 1190 рублей. На горячее подают пиццу с инжиром, пармой и рукколой — также за 1190 рублей.
Сладкая часть меню включает йогуртовый мусс с пряным инжиром из чёрной смородины за 840 рублей, креп-сюзетт с инжиром, малиной и фисташками за 1190 рублей и мороженое с пряным инжиром за 290 рублей.
6. Переход от лета к осени в Di Nulla
В Di Nulla новый спешл построен на продуктах переходного сезона: спелом инжире, груше, абрикосе и ещё сохраняющих летнюю свежесть овощах. Карпаччо из инжира с пармой и козьим сыром стоит 1600 рублей, а пицца с грушей, таледжио и орехом пекан — 2000 рублей.
В меню также появились баррамунди с соте из зелёных овощей за 2900 рублей, спагетти с морепродуктами и сезонной спаржей за 2700 рублей и крем-суп из порея с гранолой из зелёной гречки за 1200 рублей.
Отдельные позиции созданы в коллаборации с Юлией Рохмистровой, основательницей Food by Julia Rok. Среди них — бабушкин пирог с абрикосом и кремом шантильи без глютена и сахара за 1100 рублей.
Обновилась и барная карта. «Жемчужный шёлк» с водкой, ликёром личи и лимоном стоит 1100 рублей, а более насыщенный «Яблочный твид» с тёмным ромом, игристым, яблоком и щавелем — 1300 рублей.7. Новая барная карта Tilda
В Tilda решили продлить лето с помощью сезонных коктейлей на фруктах, ягодах и травах. В новой карте появились Strawberry Show с клубникой, кокосом и сычуаньским перцем, Sparkling Apple с яблоком, кальвадосом, сётю и васаби, а также Peach Queen на основе золотого рома, персикового аперитива и ликёра Elixir.
Для любителей более сухих и терпких вкусов предлагают Honey Tree на ирландском виски и липе, Blue Moon с черникой, анчаном и джином, а также Purple Flowers с лавандой, вермутом и мараскино. Все авторские коктейли стоят по 970 рублей.
В безалкогольной части карты появились Apple Soda с яблоком, мятой и васаби и Grapefruit Americano. Оба напитка стоят по 750 рублей. Ещё один раздел посвящён холодным чаям с бергамотом, персиками, цитрусами, барбарисом, гибискусом, кокосом и личи — по 450 рублей.8. Wine O’Clock в Claudia
Ресторан Claudia запускает формат Wine O’Clock — винное предложение с пейрингами от шеф-повара Евгения Непокульчитского и шеф-бармена Дениса Когана. Вино здесь предлагают воспринимать не только как сопровождение к блюду, но и как самостоятельный сценарий для неспешного вечера.
В специальной подборке — игристое Kaapse Vonkel Brut, розовое Demiere Divin Rosé Brut, Pinot Grigio Mongris Marco Felluga, Riesling Old Vines Nik Weis St. Urbans-Hof, Gewurztraminer Trimbach и несколько красных вин. Их предлагают сочетать с тартаром из форели, крудо, спагетти вонголе, пастой, уткой и стейками.
Предложение действует ежедневно в течение всего дня. Вина по специальным ценам не суммируются с программой лояльности и другими акциями, а количество бутылок ограничено.
9. Большое обновление в «КОНГ»
В паназиатском ресторане «КОНГ» меню обновили сразу в нескольких направлениях. Шеф-повар Сергей Лигай добавил новые завтраки, лёгкие блюда с овощами и морепродуктами, а также три рамена на бульонах длительного томления.
В утреннем разделе появились протеиновая гречка с креветками, авокадо и яйцом пашот, куриная грудка с брокколи, греческий йогурт с гранолой и ягодами, а также рисовая и овсяная каши. Дополнить завтрак можно протеиновым смузи или лимонадом. При заказе любого блюда гостю предлагают бокал игристого в подарок.
Днём в меню можно выбрать табуле из киноа, севиче из помидоров или поке-боул с лососем. Для более плотного обеда появилась котлета из мраморной говядины в стиле хикинику с японским рисом, битыми огурцами, мисо-бульоном и маринованным желтком.
Главная новинка — три рамена: шио с курицей и шпинатом, сёю с говядиной и острый кимчи с курицей. Все версии готовят на насыщенных бульонах длительного томления.10. Индийско-английский спешл в Chelsea
В Chelsea Gastropub осеннее меню объединило британские пироги и индийские специи. В спешл вошли дал с красной чечевицей и ротти за 650 рублей, баттер чикен в сливочно-томатном соусе за 680 рублей и курица пахади с зелёным соусом и коул слоу за 730 рублей.
Британскую часть меню представляют пастуший пирог с бараниной за 810 рублей и Steak & Ale Pie за 860 рублей. Последний готовят с говядиной, соусом на основе эля, лисичками и картофелем черри.
Новое спешл-меню будет действовать всю осень, поэтому попробовать его можно не только в первые недели сезона.11. «Почтовая булочка» в La Poste
Проект «Почтовая булочка» продолжает знакомить москвичей с региональными пекарнями. В сентябре в бутик-пекарнях La Poste появился фисташковый круассан от ростовского кафе Brioche.
Внутри круассана — фисташковый крем, сверху — белый шоколад и дроблёные фисташки. Попробовать новинку можно во всех отделениях La Poste с 15 сентября по 15 октября. В это же время в ростовском Brioche будет доступна смородиновая бриошь от La Poste.
Фото: пресс-службы ресторанов
